第八十一章 好丸子（1 / 1）

    再是加入一些生抽、本来是要加蚝油的，不过这里没有蚝油，，她自己就用牡蛎干加味精再用油炒后，加水煮成汁，放在一个小瓶子里面，这样完全的可以代替蚝油使用，最后再是加入一些香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲，一定要同同一个方向，不然就会泄的，做出来的肉质也就不香了，等到差不多了，再是放入一枚鸡蛋清和葱花顺着一个方向搅打。

    等到肉陷调好了之后，再是给调好的肉馅里面放下剁的碎马蹄丁，搅增均匀。

    锅上好了油，这里的油虽然不是菜油，而是猪油与其它的油调配出来的油脂，她一直用，虽然说没有菜油那么清香的，不过，后期只要的味道做的好，那么，做出来的菜品也算不离十的。她感觉油温差不多了，拿出一团肉陷放在手掌中，摔打肉团变的结实成型，这个到是需要不少的技巧，否则肉丸子出来会是三扁四不圆的，她对这些要求向来高，美味美味，讲究的不但是美味，所谓的色香味俱全，人对于食物不仅要从味道而言，还要从视学上享受食物的美味。

    她的丸子向来打的很好，表面会十分的光滑，这些练出来到是不容易，不过，重在喜欢。现在油温已经有七成左右了，她放入肉丸子，炸至表面全部都呈现出来金黄色备用，再是给锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约两刻钟，也就是现代人常说的半个小时，待汤汁儿收的差不多粘稠后便可以关火了。

    她再是取出了一口小锅，就像是现代的炒锅一样，这口是特制的，其实也不是现代的专利，三娘用过的锅也是同这样的，就是比这个要大上一些，当然她现在的力气远是没有三娘大，这口小锅，到是正适合她。

    她抓了一把油菜，放进了已是烧开的热水里，等到油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可，她改良处的四喜丸子就出锅了，远远的就已经闻到了一股子很是鲜美的味道，不要说吃了，就算是闻上一闻也是让人感觉食欲大动，味口大开。

    她转过身，就见两只小的那双眼睛都是死死瞪着她手中的盘子，活像是两只小兽一样，现在食物到了，恨不得冲上来就咬一口。不过良好的家教让他们，仍是乖乖的坐在小椅子上面，等着开吃。

    这到是让江静秋十分的欣慰，大家族的孩子就是大家族的孩子，小小的年纪，便有这份气度了，长大了，也定然不会是简单的。

    过来吧，她将盘内的四喜丸子分成了两份，一人一份，再是给两只小的盛了一碗米饭，让他们去吃。

    她喊来了两个奶娘，奶娘自然会照顾好两个孩子的。

    而她自己，揉了揉自己的有些酸酸胀胀的脖子。

    还真的是累了，累死了，要是别人，她是绝对的不会费这么大的心思。光是剁肉那一顶，让她自己来，就已经累的她想趴着不愿意动了。

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